Antes de dar uma das minhas receitas favoritas : você sabia que ravioli é o plural de raviolo em italiano?
Desde que aprendi que tenho estado como um louco, porque de repente também funciona com um spagetto, um tortellino, etc. Coisa doida !
Ravioli chinês, uma receita simples
Desde que aprendi a prepará-los, esses raviólis se tornaram uma das minhas refeições básicas, uma mordida rápida.
Feito rapidamente? Sim bom… porque sempre tenho alguns no congelador! Normalmente demoro um domingo à tarde, enquanto estou na sala de estar ou fazendo minha limpeza semanal ...
"Ei, e se eu fizesse (e comesse principalmente) bolinhos chineses?" "
Não antes de dizer que acabou ! Aqui estou eu coberto de farinha e cheirando bem a molho de soja.
São duas opções: faça sua massa ou compre já pronta. Para esta versão ofereço a versão simples, a versão preguiçosa (mas se você quiser a receita da massa, me avise nos comentários)!
Receita de bolinho chinês: os ingredientes
Para esses raviólis, você precisará de:
- Quadrados de massa - você pode encontrar facilmente em qualquer mercearia / supermercado asiático na seção de congelados
- Repolho chinês (repolho simples também serve), cerca de 200g (é opcional, mas dá um pouco mais de diversão)
- Gengibre fresco
- Molho de soja
- Molho de peixe
- Alho (é melhor se for fresco)
- Um ovo
- Carne picada, cerca de 300g: o melhor é fazer meio porco e meio boi, mas também pode fazer meio porco e meio camarão, ou vegetariano, os três são muito bons!
- Pimenta salgada
- Cebolas frescas
- Uma colher grande de farinha de milho (ou farinha peneirada, se como eu você ainda está preso)
- Pimentas / molho picante (opcional)
Receita de bolinhos chineses
Etapa 1: corte tudo
É preciso picar o repolho bem fino (quanto mais fino melhor, em comparação com o cozimento expresso de ravióli). Não testei, mas imagino que também possa ser usado no liquidificador.
Corte o gengibre em pedaços pequenos , novamente quanto mais fino o gengibre, melhor (desta vez nada a ver com o tempo de cozimento, mas morder um pedaço grande de gengibre não é realmente agradável, e é experiência que fala!).
Pique a cebola finamente . Aí fica a sua escolha: ou põe-se cru no recheio, ou frita-se um pouco na frigideira (ambas as versões estão ok, é um pouco pelo tato).
Passo 2: misture tudo!
Em uma tigela, misture o repolho, a carne, o gengibre, o ovo e a cebola (se os dourou, certifique-se de que não estejam muito quentes para que não cozinhem o ovo).
Amasse bem com as mãos (é o momento nojento / legal, um pouco como apertar um botão, eu sei, essa comparação parece muito glamourosa no meio de uma receita, não me agradeça!)
Adicione uma colher grande de molho de soja, outra de molho de peixe, sal e pimenta .
Se você gosta de algo que puxa um pouco você pode adicionar pimenta ou molho picante (eu recomendo a pasta de feijão vermelho com tempero que você encontra nos supermercados chineses, é uma matança!).
Por fim, acrescente uma colher grande de amido de milho , veja o que a textura sussurra em seu ouvido e, se necessário, acrescente um pouco mais.
O recheio não deve ficar muito líquido (não fica preso em uma poça de molho de soja), mas também não deve ser um tijolo. Que farsa!
Etapa 3: empacote tudo
Claramente, este é o meu momento favorito: dobrar! Existem muitas técnicas mais ou menos complicadas e você pode encontrar todos os tipos de vídeos no YouTube.
Eu ofereço a vocês a versão simples, que parece tortellini e que eu gosto muito.
Necessita de algum espaço, uma bancada ou loiças / tabuleiros que funcionam muito bem e são mais práticos num espaço reduzido.
Como dobrar é um pouco complicado de explicar, aqui está um pequeno diagrama (feito à mão, à moda antiga e tudo!):
- Coloque uma pequena colher de recheio no centro (não seja muito guloso, é melhor não ter recheio suficiente do que muito, caso contrário o ravióli (então raviolo) irá abrir durante o cozimento e isso seria uma verdadeira vergonha)
- Cole as bordas AA e BB, seja por simples pressão, seja umedecendo um pouco a massa (pessoalmente, mesmo sabendo que não é necessário prefiro umedecer um pouco a massa) para obter um triângulo
- Agrupe as duas pontas do triângulo .
Tada!
Novamente, se você não está convencido pelas minhas habilidades de desenho, há muitos vídeos no YouTube e blogs de receitas explicando todos os tipos de técnicas!
Etapa 4: cozinhar os bolinhos chineses
Ferva uma grande panela de água salgada e jogue nossos queridos pequeninos nela. O cozimento é bastante rápido e óbvio: quando os raviólis sobem à superfície, estão prontos!
A grosso modo, eu diria que leva um minuto para cozinhar . Você verá que a cor da massa muda um pouco (tende a amarelar) e que a carne parece que foi aspirada.
Etapa 5: na mesa!
Os raviólis podem ser devorados perfeitamente tal como estão com um pouco de molho de soja (ou o resto do molho do prato chinês pedido na véspera), ou em caldo .
Para a receita básica do caldo, nada muito complicado, você pode optar por simplesmente aquecer um caldo de legumes ou de galinha (liofilizado sim!).
Adicione um pouco de molho de soja, alguns vegetais (3 ou 4 folhas de pak choï, algumas cabeças de brócolis), coentro fresco (claramente faz a diferença), algumas fatias de cebolinhas, seu ravióli (por último, eles já estão cozidos) ...
E é bueno. Muito bom!
Claro, você pode ir para um caldo muito mais complicado, mas ... essa é outra receita!
Esta receita pode ser adaptada a todos os molhos: você pode fazer ravióli de carne ou peixe, ou totalmente vegetariano (por exemplo, com kimchi).
Com ou sem couve, com ou sem chili, para comer como está, na sopa, no caldo… Em suma, basta dar asas à imaginação!
Na minha opinião, o pequeno extra é que o ravioli congela muito bem, o que o torna um ótimo plano B quando você não tem vontade de cozinhar (costumo levá-lo para almoçar no trabalho, não diga a cara de inveja dos meus colegas).
Vamos, bom app!
