Fala-se muito sobre mademoisell sobre os elementos legais do outono. O tempo esfriando, o retorno da chuva e dos desejos de casulos, os lenços macios, o cheiro de abóbora, a aproximação do Halloween, a melancolia ...
Eu me reconheço com certeza em todas essas qualidades que minha temporada favorita tem. Mas há uma coisa sobre a qual não podemos falar o suficiente. Meu elemento de outono favorito. A minha câmera. Meu amor não tão secreto.
Cogumelos selvagens.
Colhendo cogumelos, apaziguamento sob a folhagem
Meu pai é um cavalheiro das montanhas. Desde que nasci, ele nos leva para uma caminhada nas florestas da Alsácia, no coração dos Vosges .
Eles têm algo impressionante, essas vastas extensões onde os pinheiros crescem na terra negra. Eles inspiram respeito e sempre me dão uma certa serenidade (mesmo que eu gemia quando criança, porque não gostava de andar).
Colher cogumelos é um ritual e tanto. A calça jeans enfiada nas botas de chuva que vai impedir o húmus de encharcar minhas bainhas. O saco plástico no bolso traseiro, mais prático do que as cestas fofas de desenho animado.
Meu pai corta gravetos de galhos caídos que são usados tanto para escalar colinas quanto para espalhar teias de aranha. Às vezes, de madrugada, quando não há barulho, vemos o lampejo de um veado, a vivacidade ocre de uma raposa .
Todos esses pequeninos da floresta que vivem neste tapete macio de agulhas.
Meu pai guarda seu Opinel assim que os gravetos são cortados e vamos embora. É preciso desviar do caminho, se aventurar .
Com minhas irmãs e minha mãe, vasculhamos o chão com os olhos, sempre na esperança de sermos os primeiros a encontrar algo para decorar a omelete do almoço. O laranja vivo dos chanterelles, o discreto gordo de uma cepa, o cacho de trombetas da morte ou a redondeza de um boleto estão bem escondidos.
Cantamos canções dos Beatles e Leonard Cohen. O ar está fresco e a floresta troveja com todos os seus segredos.
Nunca encontro cogumelos. Meu pai tem mais olhos do que eu . Ele é sempre o primeiro a cortar delicadamente seus pés, dizendo-nos que parte devemos manter, mantendo-nos longe daqueles que não comemos.
Os “cantos dos cogumelos” mudam ao longo dos anos e os habitantes locais guardam zelosamente o segredo. Mas meu pai, mesmo que tenha deixado a Alsácia anos atrás, ainda encontra algo para fazer um fricassé.
O choque de gerações.
Colher cogumelos não é apenas para comer. É para a floresta.
Por todas essas maravilhas em meus olhos de morador da cidade: o traço de chifres de veado em um tronco, a marca profunda de um javali, o vôo silencioso de um urubu muito acima do cume. Na floresta, esqueço que tenho medo de aranhas.
Na floresta, quando meu avô era vivo, todas as suas histórias sussurravam . A vez em que ele se viu cara a cara com um ninho de vespas. Aquele onde ele encontrou uma caveira com seus companheiros de caça.
E a Grande Colheita Cep de 2003, muitas vezes esperada, nunca igualou.
Na floresta, voltamos com nosso suprimento de cogumelos, cantarolando “Ei, Jude, não torne isso ruim”.
Cogumelos selvagens, um pequeno pedaço de floresta em Paris
Agora sou um adulto. Não vou mais para a floresta todos os anos. Na verdade, desde que meu avô morreu, ainda não voltei lá. Será uma peregrinação delicada que estou guardando para quando estiver pronta.
Os cogumelos não são mais colhidos aos pés das árvores, para mim. Mas posso cultivá-los em minha pequena cozinha parisiense ou comprá-los no mercado.
Como um presente meu para mim, como um pedaço de floresta no décimo primeiro arrondissement .
Eles têm um lado um pouco ingrato, os cogumelos do mato. Impossível produzi-los intensivamente. Impossível calibrá-los, sublima-los, forçá-los.
Eles estão lá, com seu olhar engraçado e sua terra em todos os buracos. Eles provocam os tomates e abacates de inverno sem gosto disponíveis o ano todo.
Os cogumelos selvagens são um pequeno pedaço de autenticidade que não se preocupa com a modernidade.
Como cozinhar cogumelos selvagens?
Não vou nem te dar receitas, são tantas quantas são as formas de chanterelles (tão infinitas). Você pode preparar os cogumelos selvagens como quiser.
Depois de arranhar a sujeira e enxaguar, com certeza. O ideal é ouvir Leonard Cohen, mas também funciona com Taylor Swift, não estou julgando.
Você os douram antes de despejar os ovos batidos na frigideira. Você os esconde em creme e um gole de vinho tinto antes de cobrir o macarrão.
Você os coloca no coração do seu assado como uma surpresa. Você os mistura para fazer uma sopa fumegante que embaçará suas janelas.
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Peça o sabor de outono!
Eu dourei na manteiga com sal, com um pouco de alho e salsa. Eu como assim, pensando na floresta e no avô que chamei de Papapa . É o primeiro dia da primeira queda do resto da minha vida.
E isso é tudo que adoro nos cogumelos selvagens.
Nossas receitas à base de cogumelos
- Cogumelos recheados com gorgonzola
- Torrada francesa com cogumelos
- Camembert Assado com Cogumelos
- Torções de chanterelle e gorgonzola (MEU FAVORITO)
- Bônus: os cogumelos mais estranhos do mundo
