Publicado originalmente em 19 de dezembro de 2021
O veganismo é um modo de vida que consiste em não consumir nenhum produto de origem animal. Por quê ? Por uma infinidade de razões, que variam entre os veganos!
Por que se tornar vegano?
Pessoalmente, foi principalmente por razões de saúde que tomei a decisão: tornar-me vegano me permitiu combater a carne e os laticínios que me prejudicam tanto quanto uma boa refeição cozida.
Mas também é o desejo de reduzir minha pegada ecológica que motiva minhas novas opções de consumo. Na verdade, a criação intensiva é uma fonte muito importante de poluição, não tenho desejo de contribuir para um sistema operacional que desaprovo.
Exceto que fui criado em uma cultura e em uma sociedade onde o consumo de produtos de origem animal é tão “normal” que pode ser muito difícil passar sem.
Em primeiro lugar, de um ponto de vista muito pragmático: não posso mais comprar um sanduíche em uma padaria para um lanche rápido, por exemplo.
Minha dieta vegana exige um mínimo de organização , mas como apontei em "meu veganismo explicado aos céticos", é acima de tudo "alimentação balanceada" que exige organização e vigilância!
Torne-se vegano: comer é um prazer e deve permanecer assim
No final, após 5 anos de veganismo, vejo que o aspecto “prático” fica rapidamente desatualizado. É apenas uma mudança de hábitos!
Por outro lado, o que mais me questionou foi a noção de prazer, que está longe de ser desprezível.
Falamos de "prazer da mesa" para designar a cultura da refeição, porque é verdade: comer não é apenas um ato de subsistência, é também um verdadeiro momento de prazer. Tornar-se vegano não significa sacrificar esse aspecto!
Vade retro espinafre cozido, salsify cozido no vapor e outros tofu insípido! Outro mundo vegano é possível , inclusive para quem “ama muito carne” ou “não pode ficar sem queijo”.
Carne de imitação, um truque para se tornar vegano sem se arrepender do bife?
Se o que você tanto ama na carne é o coração derretido e sangrento de um tournedos, tenho más notícias: não há substituto vegano para seu pecado ganancioso.
Mas, ao mesmo tempo, se isso é seu, provavelmente não está pronto para se voltar para o veganismo.
Por outro lado, se, como tantas pessoas que imagino, você não se vê eliminando completamente a carne de todas as refeições , provavelmente tenho soluções para você.
A única coisa que eu perdi quando parei de colocar hambúrgueres no meu prato não era o sabor da carne, era sua textura.
Comer apenas vegetais e grãos me fazia sentir como se estivesse comendo "uma refeição leve".
Bifes vegetais, comprados ou caseiros feitos de feijão vermelho ou lentilha não me permitiam encontrar a sensação extremamente satisfatória de morder e mastigar um alimento SÓLIDO.
Realmente sólido. Que resiste na boca, não que derrete como um nabo cozido demais. Felizmente, a carne de imitação foi inventada.
Carne de imitação: quem é, que gosto tem?
Uma imitação de carne é um produto vegetal projetado para imitar a textura da carne e seus benefícios nutricionais.
São, portanto, produtos resistentes à mordida, consistentes e ricos em proteínas (como a carne, a diferença é que não contêm colesterol, nem todos os materiais não particularmente importantes para a saúde que as carnes contêm).
A carne imitada se tornou, portanto, meu melhor aliado para me tornar vegano. Ervilhas fritas sem bife, isso é um prato triste e desequilibrado? Substituo meu hambúrguer por uma imitação de carne.
Algumas imitações são tão apimentadas que podem enganar um camarada carnista! E sim, porque os bifes de hambúrguer congelados com cebola, que compramos por volta das dez, não "têm gosto" de músculo de vaca. São os intensificadores de sabor (e especialmente uma grande quantidade de sal) que os fabricantes adicionam a eles que dão a eles todo o seu sabor.
As imitações de carne são cozidas e temperadas com sabores naturais (você pode ler a composição no rótulo), e conseguem imitar muito bem o sabor das carnes processadas.
Seleção de imitações de carne, contra a "refeição leve"
Se a aventura vegana o tenta, aqui está uma seleção de imitações de carne completamente arbitrárias, produzida pela Tifaine.
Bifes para seus hambúrgueres, seus menus de "purê de feijão" nas noites de quinta-feira, mas também cachorros-quentes realmente incríveis, não há nada para ser tanto quanto uma loja vegana!
1. Ervilhas vegetais moídas a € 7,15
2. Vegetais
picados à base de soja a € 7,15 3. Bife vegetariano picado a € 3,93
4. Enchidos vegetais “fumados” a € 2,38
5 . Bife vegetariano de Seitan a € 2,92
6. Salsichas de vegetais a € 15,06
"Eu gosto muito de queijo para me tornar vegano"
Ah! Como diria Denis Brognart. Eu experimentei esse problema.
Eu pessoalmente quebrei de duas a três toras de cabra em média, da faculdade para a universidade, então não me procure nesta terra, Maurice.
Sim, o queijo vicia. É literalmente viciante, por causa da caseína que contém: é um derivado da morfina, contida no leite materno da vaca, cujo efeito é fortalecer a fixação do bezerro à mãe. .
Portanto, se você tem a sensação de que é realmente "viciado em queijo" , provavelmente é muito sensível a esse efeito viciante. Como também não é heroína, é possível se livrar dela com um pouco de força de vontade e um período de abstinência.
Ainda há outro grande problema: o queijo é realmente bom. É doce, é gorduroso, é cremoso. Ela para, ela conforta, enfim, fica difícil ficar sem durante a noite.
Felizmente, como acontece com a textura da carne, os deuses do veganismo têm sido capazes de desenvolver substitutos para nós que imitam a textura cremosa e o sabor gordo-salgado do queijo.
Ei, sim, René. O futuro é agora.
A versão vegana cremosa, gordurosa e salgada de produtos lácteos
Foi minha segunda grande perda quando tomei a decisão de me tornar vegana: THE CREAMY. Você sabe, essa textura macia, derretendo, "fofa", eu diria até para irritar Mymy, que odeia o uso de anglicismos supérfluos em artigos.
Grito meu amor por creme, e deploro sua ausência no final de cada refeição ... Mas isso foi antes de descobrir os produtos veganos das butiques.
Porque substitutos cremosos, eu já os tinha provado. Você pode pensar instintivamente nos iogurtes “Sojasun” que apareceram na maioria dos supermercados nos últimos anos.
Você pode até ter provado, dizendo a si mesmo, meio desapontado, meio enojado: cara, eu definitivamente não poderia viver sem laticínios.
Se for no entanto o seu desejo, (e eu testifico aqui para lhe dizer que minha pele e meu estômago me agradecem diariamente por esta escolha), não se desespere!
Existem outros tipos de substitutos do leite!
Seleções de produtos cremosos para derreter com prazer
Esta seleção, ainda assinada por Tifaine, apresenta alguns exemplos de produtos que imitam com habilidade as texturas de leites, iogurtes e queijos comuns.
1. Gourmet vegano mozzarella ralado a € 5,41
2. Coco pêssego e delícia de maracujá a € 2,05
3. Alternativa ao queijo ralado clássico a € 2,92
4. Queijo puro para barrar a 3,24 €
5. Queijo para barrar Herb de Provence a € 6,50
6. Iogurte de soja puro a € 1,83
Se você quer se tornar vegano e não consegue encontrar a felicidade do seu paladar, apesar de várias experiências com substitutos do leite, eu o aconselho a não se desesperar e a tentar novamente em alguns meses.
Na verdade, há vários anos os fabricantes vêm desenvolvendo imitações de carne vegana. Porém, a produção de leite de imitação é muito mais recente! Alguns produtos, especialmente testes de queijo, são muito, muito novos!
As receitas estão fadadas a evoluir, a serem refinadas, aprimoradas com a experiência.
As primeiras imitações de queijos que pude provar alguns anos atrás me deixaram bastante indiferente. Mas este ano, amassei o Cheeze Feliz com ervas (N ° 5 da seleção) com uma colher.
Gosto de cremosos, mas não sou Creso: tornar-se vegano sem dinheiro?
Claro, esses produtos são um pouco mais caros do que a carne de imitação, e suas contrapartes clássicas, feitas com leite de vaca.
Duas coisas sobre isso: a primeira é que esses preços podem ser explicados em parte pela novidade desses produtos (o que eu estava dizendo antes!). A segunda é que, na verdade, é o leite e o queijo clássicos que deveriam ser muito mais caros.
A pecuária e a exploração são agora amplamente subsidiadas, o que mantém os preços muito baixos. Não é o caso das cadeias produtivas desses substitutos de plantas.
Resumindo, você tem a impressão de que o queijo de vaca não é caro, porque o preço que você paga não corresponde ao seu custo real.
Enquanto aguardo a reversão da tendência (vai depender de políticas públicas), receio que o preço dos queijos vegetais continue mais elevado do que o dos animais.
"Eu nunca poderia viver sem (insira o cobertor plano)"
Todo mundo tem seus pratos fofinhos, comidas de conforto, especiais "depois de cozinhar" ou "memórias de infância".
E, geralmente, nenhum desses pratos é vegan, o que faz sentido. Nunca quis uma salada de couve com sementes de abóbora na noite seguinte a uma noite com muito álcool.
As refeições familiares da minha juventude nunca consistiram em reidratar a proteína texturizada de soja em um molho caseiro à bolonhesa.
Eu sei, me tornar vegano parece uma negação pura e simples de toda a minha educação do gosto, de toda a minha herança culinária.
Não, vamos ver. A maioria de suas “madeleines de Proust” pode ser recriada em uma versão vegana!
Mais uma vez, se o seu brinquedo macio é o andouillette, a linguiça de sangue ou a tripa ao estilo Caen, não posso ajudá-lo. (Mas, ao mesmo tempo, imagino que você não coma um prato todos os domingos. Talvez você possa adotar uma dieta vegana sem desistir de seu petisco de vez em quando.)
Hackeamos todas as receitas da sua avó para se tornar vegano
Pois bem, se a tua madeleine de Proust é precisamente as madeleines Commercy, a tarte de mirtilo colhida nos Vosges com a família, o chocolate fumegante que aquece os dedos na hora do chá no inverno, tenho a solução. para voce.
Existem substitutos veganos para permitir que você recrie suas receitas favoritas, sem a necessidade de produtos de origem animal.
Consegui fazer uma quiche vegana Lorraine que enganou meu irmão (ele percebeu que não era uma quiche "de verdade" quando me viu comendo). Isso é para dizer se o sabor está próximo.
Eu sinto que você está cético. OK. Eu aceito o desafio.
MEU prato nostálgico por excelência é espaguete à carbonara. É, portanto :
- espaguete (ok gênio)
- ovos
- bacon
- parmesão
- creme, se você quiser relançar um debate doloroso entre audaciosos puristas e mentes inventivas terroristas na cozinha.
- sal e pimenta (não entre em pânico, é vegan).
- azeite de oliva (se você não usa creme) (não julgo) (mas toda a Itália, sim.)
Tornar-se vegano: como refazer seus pratos “nostálgicos”?
O espaguete é fácil: basta ler o rótulo, ver se não contém ovos. Nem todas as massas contêm ovo. Respirar.
Lardons também são fáceis: pequenos cubinhos de tofu defumado, que douramos num fio de azeite, com cebolas caramelizadas em molho de soja, ó meus antepassados.
Para o creme, ainda é fácil: e bah toma creme vegetal , o que é? O melhor é se você derramar o creme de legumes de sua escolha sobre a massa, depois de escorrida, e colocar de volta na panela ou frigideira. Permite que o creme cozinhe um pouco, acho melhor. Talvez esteja na minha cabeça.
O que está faltando ? O ovo. Mas quem precisa de um ovo? É inútil. Pronto, acrescente seu tofu grelhado em cubinhos e uma boa dose de prosociano ralado, é como um parmesão, mas versão vegetal.
Aqui está, está pronto.
"Mas ainda não é o mesmo, vamos ver"
Portanto, não, é claro que não vou conseguir passar este prato por um prato de espaguete à carbonara. Todos verão o engano, isso é certo.
Mas o objetivo da operação não é necessariamente fazer exatamente o mesmo prato, é encontrar as sensações, os sabores que me confortam.
Reviravolta na trama: meu apego emocional a essas receitas não se deve ao sabor dos produtos de origem animal. Depende do tempo e do preparo que invisto, da escolha dos meus ingredientes, do tempo que gasto cozinhando meu prato.
E essa é a lição essencial desta última parte: a carga emocional de suas memórias não está contida NA comida. Está na sua cabeça, na sua memória, e é ativado por sua relação com certos alimentos.
Bem, basta reconectar essas doces lembranças nas versões veganas de suas receitas. É possível, consegui!
Seleções de produtos inteligentes para se tornar vegano e reproduzir suas receitas fofinhos
1. Cacau em pó a € 2,38
2. Cacau em pó "Super-Cacao" a € 15,17
3. Amêndoa matcha a € 5,54
4. Koko Original a € 2,87
5. Tofu firma sedosa a € 3,24
6. Tofu “Floresta Negra” a € 3,14
7. Sucedâneo de ovo a € 9,99
8. Creme universal a € 4,33
Ainda tenho tanto prazer em inalar os vapores do meu chocolate quente quando os últimos raios do sol de dezembro acariciam o céu cinzento.
Sempre me divirto muito lembrando-me de meus jantares de colegial com minha família, toda vez que assoo o estômago com espaguete de tofu carbonara.
E eu sei como encontrar ou refazer praticamente todos os pastéis e bolos que me fizeram crack, todas as sobremesas que eu esperava no final das refeições, graças aos substitutos do ovo, leite, gelatina e outros ingredientes inteligentes e crocante.
Exceto as ilhas flutuantes. Não sei como fazer ilhas veganas flutuantes. Mas eu não conseguia pensar nisso de qualquer maneira.
Aí está, e isso conclui minhas 3 dicas para ter sucesso em sua transição vegana no seu próprio ritmo, ao seu gosto, sem sacrificar o prazer do seu paladar ou mudar muito seus hábitos culinários.
Desfrute de sua refeição !
Este artigo foi publicado originalmente como parte de uma parceria com uma boutique vegana.
De acordo com nosso Manifesto, escrevemos o que queríamos.
