Aos 26 anos, My-Ly tem um pouco de experiência: esta franco-vietnamita viajou por todo o Sudeste Asiático, se formou na escola de negócios e abriu seu próprio restaurante .
Banoï, seu estabelecimento especializado em rolinhos primavera, agora está estabelecido em Paris. Mas eu, eu queria saber como ela chegou lá .
Quando chego em seu restaurante, são duas horas. Com seu empregado Hugo, ela faz um balanço do serviço de almoço. Tenho sorte, poderei provar suas especialidades!
My-Ly sugere que eu vá vê-la trabalhar na cozinha. É ela quem está na cozinha : abriu o negócio, desenhou as receitas, recrutou o pessoal ... Mas nem tudo foi feito num piscar de olhos.
My-Ly, criador do restaurante Banoï, e sua história
My-Ly cresceu na região de Paris. Quando entrou na escola de negócios, decidiu se mudar para Paris para facilitar os estudos. Ela também conhece Pierre, que se tornará seu companheiro e também seu investidor.
Os estudos estão indo bem, mas uma ideia lhe passa pela cabeça: ela quer abrir um restaurante . Em sua família, adoramos cozinhar, compartilhar e a comida sempre foi importante para ela. Acima de tudo, ela quer dar uma nova vida ao rolinho primavera, que considera desvalorizado nos restaurantes da França.
Eu disse a mim mesmo: "Eu tenho uma ideia aí, tenho que estudar agora porque se eu esperar até o final dos estudos vou conseguir um emprego e nunca vou".
A ideia ocupa um lugar preponderante em seu pensamento. Tanto é que ela decide tirar um ano sabático para realizá-lo.
My-Ly não sabe nada sobre a criação de um restaurante: ela decide maximizar as experiências para entender tudo , de A a Z.
Tudo começa com o mais óbvio, a concepção. Trabalhar no Subway, depois na Sushi Shop, permite-lhe perceber como funciona o serviço, sujar a mão (ou melhor, na salada, neste caso).
O caso ainda está em um estágio embrionário e My-Ly volta para a escola. No ano seguinte, ela foi estudar em Bangkok, Tailândia. Sempre pensando em seu projeto: o objetivo é ver como funciona a gastronomia no Sudeste Asiático .
Onde quer que vá, ela pega ideias para receitas, humores ...
Eu me inspirei em pequenos cafés originais em Bangkok, molho de amendoim na Birmânia, sopa da Tailândia… Na Ásia, eles realmente conseguem criar lugares com uma identidade. Ao mesmo tempo que é cool e está em sintonia com os tempos.
Quando ela retorna, ela se apega à ideia dele, embora ela seja a única que acredita nisso. Vários bancos riem da cara dela porque ela está apenas começando, sua família acha que as coisas estão se arrastando ... Mas My-Ly ainda acredita nisso e finalmente encontra um lugar em maio de 2021.
Em 26 de novembro do mesmo ano, Banoï finalmente abriu suas portas .
A jovem gerente me conta tudo isso com muita calma: dá para perceber que ela sempre acreditou nisso. Entramos com nossos rolinhos primavera e já estou lambendo minhas costeletas!
O amor de My-Ly, criador do restaurante Banoï, pela comida
My-Ly não estudou para ser chef: cozinha com uma facilidade surpreendente. Podemos dizer que ela gosta muito de comer e compartilhar suas receitas . Eu pergunto a ele de onde vem.
Na minha família sempre cozinhamos. Mas também vem do meu relacionamento com meu namorado: na minha cultura, não vamos muito a restaurantes. Ele vem do sudoeste da França e a gastronomia em casa é uma arte e tanto.
Pierre costuma levar My-Ly a bordo para descobrir novos restaurantes e novos sabores. Ela rapidamente se envolve no jogo e decide mudar a imagem que podemos ter da culinária vietnamita. Já através de rolinhos primavera, mas também de pastelaria.
Quando você vai comer em um restaurante asiático, você nunca come sobremesa. Pérolas de coco, e tudo isso não é bom.
No Foyer Vietnam, onde passei um tempo, conheci um jovem chef confeiteiro vietnamita que atualmente está estudando no Le Cordon Bleu. Suas criações mudam tudo.
Encontros desse tipo marcaram o curso do My-Ly. Ao longo das experiências que multiplicou para entender melhor o setor de restaurantes, fez amizades que também se tornaram parceiras.
My-Ly, criador do restaurante Banoï, tem apenas um desejo: atuar
Abrir um negócio quando você é jovem e descobrir o universo é um grande desafio . Eu pergunto a ela se isso a assustou.
Na verdade, estou preparando esse projeto há muito tempo. Então, quando lançamos o restaurante, eu estava pronto, não estava estressado. Não acho que sou uma garota que estressa muito desde a base ...
Na My-Ly, o empreendedorismo está na família . Seu irmão criou sua empresa, seus pais também. Eles instilaram nele o desejo de agir, de fazer coisas. Ela me fala sobre sua mãe, que ela descreve como uma mulher de negócios, e considera que ela tira muito dela.
Em última análise, seu desejo sempre foi empreender, criar coisas. Se a gastronomia tem um lugar importante em sua vida diária, ela não pensa necessariamente em fazer isso por toda a vida. Seu próximo projeto? Talvez um café, porque não!
Como se afirmar como jovem empresária?
O que é impressionante sobre My-Ly é que você não pensa realmente nela como uma empresária no início. Ela fala em voz baixa , ela se impõe muito pouco.
Temos a tendência de acreditar que você tem que ser um tubarão para vencer no empreendedorismo. Com seus sorrisos, My-Ly realmente não condiz com o arquétipo do jovem empresário.
O que eu gosto é de criar links e relacionamentos, e então construir um projeto juntos. Acho que não proponho nada, no modo "Eu sou o chefe".
Hugo, que ela conheceu na casa do Vietnã, acrescenta.
É verdade que ela deveria ser mais honesta nas suas escolhas, ela pede conselhos a todos o tempo todo, ela até me pergunta se eu venho trabalhar de manhã!
A criação de um restaurante envolve muitas negociações e arranjos. My-Ly admite que nem sempre é fácil, mas ela tem uma coisa: negocie sempre com um grande sorriso . E geralmente funciona!
Ela prefere rir das dificuldades que encontra neste ambiente quando menina. Exemplo edificante: todas as cartas enviadas ao restaurante são endereçadas ao "Sr. Gerente" ...
Em última análise, isso é o que é mais tocante em My-Ly: sua serenidade . Acho que isso a torna não apenas uma boa anfitriã para seus convidados, mas também uma boa administradora de negócios na frente de seus parceiros.
E se estes rolinhos primavera te dão água na boca, só um endereço: Banoï, na rue Amelot 129, em Paris!
