Existem milhares de maneiras de substituir os ovos nas receitas de vegetais.
Você sabia, por exemplo, que uma mistura de água e sementes de linhaça pode atuar como aglutinante em um bolo?
Ou que o bicarbonato de sódio cumpre maravilhosamente o papel de agente fermentador geralmente desempenhado pelos ovos de galinha?
Mas há um mistério que as pessoas que comem veganos e outros alérgicos não conseguiram desvendar: o dos flocos de clara de ovo.
Amplamente utilizado na confecção de bolos, este preparado não conhecia alternativa confiável até que um blogueiro tentou uma experiência estranha ... mas bem-sucedida.
O que é aquafaba?
Em 2021, Joël Roessel tenta reproduzir o brilho da clara de ovo em seu blog Révolution Végétale batendo em quase tudo que vem em seu caminho.
Uma enésima tentativa é finalmente conclusiva, pois a água de cozimento do grão de bico sobe na neve diante de seus olhos maravilhados.
A neve aquafaba nasceu. Esse neologismo designa a água de cozimento das leguminosas em geral, mas a do grão-de-bico (aquela que é jogada fora ao abrir a lata) é a que dá os melhores resultados.
Esta pequena revolução culinária agora é bem conhecida pelos amantes veganos de merengues, macarons e outras ilhas flutuantes.
Por que o suco de grão de bico sobe na neve?
O suco do grão-de-bico é rico em proteínas e, como a clara do ovo, contém albumina.
Esse componente é chamado de agente de expansão. Graças a ele, quando esse líquido é batido com força, as moléculas da proteína prendem o ar incorporado para formar uma espuma que pode ser até 8 vezes o volume inicial.
E sim, cozinhar às vezes pode ser tão chato quanto uma boa e velha aula de física-química.
E você, um merengue com suco de grão de bico, acha isso blefar ou desconfortável?
