É Dia Internacional do Chá!
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Publicado originalmente em 26 de agosto de 2021
O chá é uma bebida quente feita a partir da água e das folhas e botões da planta do chá . E não, no entanto, não é "apenas água quente com plantas"! É também a segunda bebida mais consumida no mundo , à frente do café (número um: água, claro).
O que é chá?
Você que pensa que o chá é apenas água colorida, ou você que é viciado em seus sachês Lipton e até mesmo você que se contenta em pedi-lo de vez em quando em cafés, siga atentamente estas dicas : novas perspectivas na delicada arte do chá se abrem para você!
Você mesmo sabe
Normalmente em seu saquinho de chá há folhas de chá . Bebemos chá para refrescar, como o chá de menta servido bem quente, mas não quente, que aumenta a transpiração (suar o quê).
Também é consumido durante cerimônias rituais como no Japão. Ou simplesmente debaixo do edredom, num dia de chuva, com um romance, quando a vida precisa de uma ajudinha.
Nos chás dos supermercados, não é raro encontrarmos também… pequenos ramos da planta do chá.
Por outro lado, em casas de chá extremamente luxuosas, você pode encontrar os chamados chás da “colheita imperial” (antes eram reservados aos imperadores): apenas a primeira folha e o primeiro botão são usados para fazer essas combinações excepcionais. planta de chá.
Verde, preto, azul, quais são as diferenças entre os tipos de chás?
As folhas de chá são colhidas na maioria das vezes à mão , exceto no caso dos chás japoneses e georgianos. Eles serão então preparados de acordo com princípios muito precisos, de acordo com o tipo de bebida que se deseja obter e mais precisamente de acordo com o tipo de oxidação que se deseja.
- No caso dos chás verdes ou amarelos, por exemplo, as folhas são simplesmente aquecidas. Em seguida, os chás verdes são enrolados, enquanto as folhas de chá amarelas (mesmo brancas) são deixadas intactas, inteiras. As folhas, portanto, não são oxidadas.
- No caso dos chás pretos , as folhas são secas, fermentadas e rasgadas. Essas folhas estão perfeitamente oxidadas.
- Os chás azuis, também chamados de “oolong” , são um intermediário muito procurado entre os chás verdes e chás pretos, com oxidação incompleta.
- Os chamados chás fermentados pu-erh são chás pretos luxuosos que fermentam por muito mais tempo, na maioria das vezes em potes, e obtêm um sabor particularmente terroso e úmido.
É portanto a taxa de oxidação, variando de 0% para os chás verdes a 100% para o pu-erh, que vai determinar o tipo de chá que queremos saborear!
Mas todos os chás vêm da planta Camellia sinensis: a árvore do chá!
Chá e cafeína
Cada "cor" tem suas características, suas tradições, sua história, seu método de preparação. As folhas podem ser esmagadas, enroladas em espiral, em pó como no caso do chá matcha ou mesmo enroladas sobre si mesmas para formar pequenas bolas.
No entanto, essa taxa de oxidação nada tem a ver com o nível de cafeína do chá , a famosa molécula responsável por seu efeito estimulante. Porque sim, não estamos mais falando de teína, mas sim de cafeína : essas duas moléculas são na realidade a mesma!
O chá verde, portanto, não é necessariamente menos rico em cafeína do que o chá preto. Tudo depende do ano da colheita, da duração da infusão, da presença ou ausência de botões, da idade da mulher do capitão ...
Os taninos do chá, moléculas responsáveis pela sua cor, adstringência e espessura, combinam-se com a cafeína para atrasar a sua absorção no sangue e tornar os efeitos estimulantes do chá mais difusos do que os do café.
Observe também que o que é chamado na França de "chá vermelho" é na verdade o resultado da infusão das folhas de um arbusto africano da família das acácias, rooibos . Não contém cafeína.
Finalmente, após preparar as folhas, o fabricante pode adicionar especiarias, casca e outros sabores para obter um chá perfumado.
Qual é o impacto do chá na saúde?
O chá não é uma bebida milagrosa. Não adianta perder peso, principalmente quando você adoçar, adicionar leite ou colocar cupcakes!
No entanto, o chá contribui para a nossa hidratação diária . Quente, tende a diminuir o estresse quando consumido com moderação. Rico em antioxidantes, especialmente quando é verde, o chá é considerado um alimento útil para lutar contra os efeitos do envelhecimento, incluindo certas doenças.
Cuidado, porém, amigos vegetarianos! O chá diminui a absorção de ferro contido nas plantas. Portanto, evite beber durante as refeições.
O chá tem que ser caro para ser bom?
Tudo depende do seu orçamento e do seu consumo.
Se você precisa de uma xícara de chá preto todas as manhãs para acordar, um saquinho de chá do supermercado resolverá . O mesmo se você bebe muito em momentos de estresse (exames, fichas para fazer ...) só pra dar um empurrãozinho no final do dia.
Se, por outro lado, gosta de organizar petiscos com os amigos e procura um chá mais gourmet, pode recorrer às casas de chá avulsas que lhe permitirão experimentar muitas mais variedades.
Os preços não são necessariamente excessivos (a partir dos 5 € o saco), e o chá pode ser guardado por muito tempo, é uma compra bastante rentável.
Chás orgânicos e marcas de chás de campanha estão cada vez mais colonizando delicatessens, supermercados em cidades (grandes) e mercearias orgânicas.
Devemos ceder à tentação? Por que não. Mas saiba que em termos de preço, você encontrará a mesma coisa, além de conselhos, em lojas especializadas. Além disso, os chás destas lojas são guardados em grandes caixas onde pode mergulhar o rosto para inspirar os aromas dos diferentes produtos antes de fazer a sua escolha.
Não se esqueça de que, quando se trata de chá, vendedores bem informados há muito entenderam o valor de embalagens coloridas e de design que não mudam necessariamente muito na qualidade do produto final ...
Quanto mais simples o chá que você procura, mais saboroso você encontrará no supermercado. Para um chá preto básico Earl Grey, não há razão para correr por toda a França em busca de um produto excepcional, especialmente se o seu consumo for ocasional.
Chás específicos que merecem sua atenção
No entanto, deve-se ter um cuidado especial no local de compra em dois casos!
- Para combinações de aromas fora do comum
Só posso recomendar que seja exigente. O chá aromatizado artificialmente torna-se rapidamente insosso, fumega, não vai longe ou até mesmo dá dores de cabeça. Um chá de “sabor russo”, por exemplo, é normalmente preparado com casca de frutas cítricas ... na verdade, pode variar de um sabor artificial a uma bela casca de laranja orgânica.
- Para chás que não sejam pretos
O chá preto é preparado a partir do esmagamento das folhas, o que o torna particularmente adequado para a degustação em saqueta. Por outro lado, o chá verde, branco ou amarelo é preparado com folhas inteiras. Ao comprá-los em sachês, você está na verdade pagando por rebuses com aromas consideravelmente enfraquecidos. É nas lojas que vai encontrar as lindas folhas inteiras de chá que vão deliciar o seu paladar!
Como fazer chá?
Não vou lhe dar uma aula sobre a arte da cerimônia do chá japonesa ou sobre o famoso serviço Gong fu Cha, um método chinês de preparar chá.
Cerimônia do chá japonesa
Vamos falar do preparo do chá do dia a dia , aquele com a chaleira herdada do irmão mais velho e a divertida bolinha de chá que você acabou encontrando no fundo de uma gaveta.
Qual equipamento você deve usar para preparar adequadamente seu chá?
Uma chaleira, é claro. Também seria ideal ter um termômetro. E uma caneca, claro!
Mas o detalhe que deve chamar sua atenção é a bola de chá . Pode ser estiloso, bonito e divertido, mas é grande o suficiente?
No caso do chá preto, não há muito problema, e o sachê tradicional resolve. Mas no caso de um chá de folhas inteiras (branco ou verde, portanto), é melhor usar uma bola de chá grande que permitirá que as folhas se abram e desenvolvam seus aromas sem se esmagar.
Finalmente, se possível, escolha água mineral. A água mineral tem um gosto muito forte, o da torneira de calcário ... Mas ei, nem sempre temos água mineral à mão e seu chá não vai virar uma bebida suja sob o pretexto de que você usou água da torneira!
A que temperatura aquecer a água para o chá?
Oh não, não basta usar água fervente, miserável! Para chá preto, use água entre 80 ° e 95 °. Se não houver termostato, use água que não esteja fervendo, mas fervendo. Para chás frágeis, como gemas e claras, preferimos água em torno de 70 °. O chá verde é intermediário: entre 70 a 90 °.
Em geral, quanto mais delicado for o seu chá, mais será necessário infundi-lo em temperatura baixa . A ideia? Não se apresse, muito menos queime, suas folhas frágeis.
Por quanto tempo você deve deixar seu chá em infusão?
Sua melhor aposta é seguir as instruções do pacote. Mas você ainda precisa pensar em lê-los! Não é apenas um tempo entre “quando arde” e “quando está muito frio”. Você pode ir de 9 minutos para um chá branco ou um pu-erh a apenas 3 minutos para um chá preto de sabor bastante forte.
Podemos adicionar algo ao meu chá?
Claro ! Açúcar, leite, mel, especiarias, casca ... Você pode se divertir melhorando o comum de várias maneiras diferentes.
Mas se tiver a oportunidade de saborear um chá muito bom, seja no salão ou em casa, experimente e não acrescente nada.
Chá, uma bebida tão gelada quanto vinho
Um chá delicado tem em si uma tonelada de aromas que o menor grão de açúcar anularia. Aproveite para refinar o seu paladar, aprender a degustar uma bebida e descrevê-la com um vocabulário mais rico… Um pouco como o vinho!
A adstringência de um chá , por exemplo, é a sensação de secura que vai deixar na boca ao terminar. Você também pode observar a textura do chá: macio ou, pelo contrário, claro.
As cores, os cheiros… Reserve um tempo para deixar as memórias virem à tona, invente histórias: o que esse chá significa para você?
É também uma boa forma de desenvolver técnicas de degustação a baixo custo que serão úteis quando quiser saborear uma boa garrafa de tinto!
Agora você pode combinar seu chá com uma massa bem escolhida ou simplesmente com sua torrada matinal, certificando-se de nunca mais saborear um chá muito amargo.
Terminada a sua pequena pausa, guarde o seu chá em local seco, longe de qualquer produto com aroma muito forte: chocolate, café ... Porque rapidamente tomaria os aromas e perderia o equilíbrio!
Boa degustação!
