Artigo publicado em 17 de abril de 2021
Comer é algo que fazemos todos os dias, um pouco a toda hora, em todo lugar: é algo que pode parecer banal, mas está longe de ser!
Comer é um ato biológico, mas também cultural, psicológico, social ...
Um ato que mobiliza vários sentidos
Quando comemos, o ato de comer apela a vários sentidos: o paladar surge das vias gustativas, olfativas, visuais, auditivas e táteis.
Vemos a cor dos alimentos, a sua forma, a sua organização no nosso prato, sentimos os sabores dos pratos , ouvimos as coisas que estalam, que crocam, a nossa boca cheira à consistência dos produtos, aos seus sabores ...
Tudo isso cria uma “imagem sensorial” em nosso cérebro - e cada alimento, cada prato tem sua própria imagem sensorial!
Também significa que a comida está ligada ao que "experimentamos" com ela. Associamos sensações, memórias, pessoas, momentos com comida… Enfim, todos teríamos madeleines de Proust!
Como nossos sabores alimentares são formados?
Você já percebeu como as refeições variam de família para família ? Você já ficou chocado com as escolhas alimentares de seu parceiro ou amigos?
Não quero balançar, mas do meu lado conheci alguém que colocava ketchup na massa carbonara (KETCHUP!).
Nossos gostos se formam de uma forma muito complexa e, nesse ponto específico, somos todos muito diferentes.
Ao nascer, a maioria de nós tem comportamentos adaptados ao nosso corpo. Os bebês consomem o que precisam e, a priori, ajustam a ingestão alimentar às suas sensações de fome e saciedade.
Essa história de sensações é essencial: pode ser óbvia, mas boa parte dos adultos tem dificuldade em "ouvir" essas sensações!
Então, na primeira infância, por volta dos dois anos, as crianças sabem reconhecer os alimentos "nutritivos", aqueles que acalmam imediatamente a sensação de fome.
Seria por essa razão que as crianças prefeririam alimentos ricos em amido (especialmente se fossem gordurosos) a coisas menos nutritivas (dou mil: vegetais).
Assim, até a adolescência, teríamos uma tendência geral de gostar do gordo, do doce, do doce ... aí, aos poucos, vamos adotando coisas novas, os vegetais passam a ser apreciados (mas ei, menos que o resto. , o que).
Essas primeiras observações são tendências gerais, baseadas em estatísticas, mas, na verdade, todas as pessoas são muito diferentes quando se trata de comida.
Somos até diferentes do ponto de vista “fisiológico”: você se lembra da história do vestido azul e preto que algumas pessoas vêem como branco e dourado?
Para a comida é a mesma história: todos temos sensações diferentes, porque as nossas “células” olfativas e gustativas são diferentes .
Como resultado, não percebemos a comida da mesma forma, temos diferentes sensibilidades.
Para alguns, o cheiro da couve-flor é intransponível, para outros, não é tão forte.
Esta primeira observação explica as coisas de uma forma "fisiológica", "biológica", mas o nosso gosto é influenciado por muitos outros fatores: pelo nosso ambiente, pela nossa cultura, pelo lugar onde vivemos, pela nossa psique ...
Neofobia: o medo de provar
De acordo com um artigo de Gérard Apfeldorfer, ¾ das crianças entre 2 e 10 anos se recusam categoricamente a saborear alimentos que não conhecem .
Não sei como vai ser para você, mas eu, com quase trinta anos, ainda fico muito infeliz com a ideia de provar um novo alimento (nunca se sabe, às vezes me envenena) .
Na verdade, esse fenômeno tem um nome e afetaria muita gente: é a "neofobia", o medo de engolir um alimento desconhecido, de jogar dentro do nosso corpo algo que não conhecemos .
Por quê ? Porque não conhecemos o seu sabor, porque temos medo de não gostar, porque nos dá nojo, porque pode não ser "bom" para nós (e portanto nos envenena) ...
A neofobia está especialmente presente em crianças, mas não só.
Para superar esse medo, os psicólogos aconselham fazer uma "familiarização": aumentar o número de contatos entre a criança (ou o adolescente, ou o adulto) e o alimento maldito antes de apresentá-lo ao prato.
A seguir, Gérard Apfeldorfer enfatiza que quanto mais um produto é consumido, mais aumenta o prazer por este produto (este é "o efeito positivo da exposição").
A psicóloga Leann Birch estudou a ligação entre o contexto emocional e a valorização da comida: ela observou crianças de 3 a 5 anos de idade todos os dias durante seis semanas e descobriu que os alimentos consumidos em um contexto quente, ou apresentados como recompensas, foram significativamente mais apreciados do que outros.
Em outras palavras, a presença de quem está ao nosso redor, ou a forma como apresentamos os alimentos, pode promover o desenvolvimento de um vínculo afetivo com a comida (e, portanto, pode nos dar uma mão amiga para apreciá-la).
Rino, adorável garotinha japonesa, prova muitas coisas em um canal do YouTube que se tornou famoso.
A influência da cultura
A psicóloga Estelle Masson lembra-nos que cada cultura tem uma relação particular com a alimentação: somos influenciados pelo país onde crescemos, pelas origens dos nossos pais ...
Minha mãe tem origem italiana, por exemplo, e para ela um prato de massa é o básico. Por outro lado, meu pai e suas raízes malgaxes preferem um prato feito com arroz!
Pesquisa lançada por OCHA (“Food-Body-Health: A Transcultural Approach”) analisou as especificidades da relação com os alimentos em cinco países europeus (França, Suíça, Itália, Reino Unido, Alemanha) e nos Estados Unidos. -Unidos.
Durante dois anos, os pesquisadores entrevistaram mais de 7.000 pessoas.
Este estudo nota que em todos os países, quando as pessoas são questionadas sobre o que significa "comer bem", muitas vezes evocam uma ligação entre alimentação e saúde , mas é para os habitantes. dos Estados Unidos que este link é o mais significativo.
Haveria até uma espécie de “subordinação” do alimento à saúde: comemos o que comemos primeiro para sermos saudáveis!
Para os italianos, “comer bem” significa consumir produtos de qualidade e, para os franceses, essa noção se caracteriza pela ideia de compartilhar uma refeição.
Nos países europeus, a saúde é uma consequência feliz, mas nos Estados Unidos, "comer bem" é fazer as escolhas nutricionais certas.
Na verdade, em uma sociedade, o que preparamos e o que comemos pode ser um código, um meio de expressar uma identidade, relações ...
A culinária é influenciada pela cultura porque reúne práticas, regras, padrões, representações. A comida está carregada de símbolos!
Comida emocional
Falamos sobre biologia, o desenvolvimento do paladar, falamos que o que comemos pode ter uma origem e um significado social.
Imagine que a comida também pode ser influenciada pelo que está acontecendo em nossas cabeças: pela psicologia! Para o professor de psicologia Michael Macht, o ato de comer e o equilíbrio emocional estão intimamente ligados .
As emoções têm um papel importante em nosso comportamento alimentar. Às vezes, comemos para nos “encher”, para nos confortar, para diminuir o nosso stress, para celebrar boas notícias ...
De acordo com vários estudos, comemos grandes quantidades em situações de crise. Por exemplo, os alunos comeriam mais antes de seus exames sem ter distúrbios alimentares específicos.
Comer mais para diminuir as emoções negativas é considerado um comportamento “comum”.
Em um experimento, pesquisadores • mostraram a voluntários um vídeo em que um menino fica sabendo da morte de seu pai.
Depois dessa transmissão, os espectadores ficam tristes ... mas se sentem melhor se ganham um pedaço de chocolate (desde que julguem o chocolate especialmente bom: quero dizer, se você gosta de Kinder Bueno e 'um pesquisador dá um pedaço de salsicha, o efeito não funciona)
Na verdade, o prazer imediato e a emoção despertados pelo pedaço de chocolate vão acalmar a tristeza .
Para algumas pessoas, esse mecanismo pode ser usado com muita frequência e se tornar uma fonte de preocupação; os terapeutas aconselham neste caso tentar regular as suas emoções por conta própria, sem usar alimentos, e tentar comer "conscientemente".
Afinal, o que é preciso lembrar é que a comida é um assunto particularmente complexo, que atinge quase todos os aspectos de nossas vidas : nossas identidades, nossas culturas, nossos relacionamentos, nossas sociedades. , nossa saude ...
Quando falamos de culinária, é raro falarmos principalmente de comida!
Quando você pensa no molho de tomate de sua mãe, ou nas panquecas de um de seus parentes, pode ao mesmo tempo pensar nos tempos em que viveram juntos, suas origens, seus sentimentos ...
Para mais:
- Artigo de Gérard Apfeldorfer para o site GROS
- Uma conferência da pesquisadora Nathalie Rigal
- Comer bem: três princípios de um país para outro - por Estelle Masson
- Um artigo de Brain and Psycho sobre comida emocional
